豆皮寿司是一种日本的传统食品。与普通的寿司相比，豆皮寿司添加了豆皮，口感更为丰富，味道也更为好吃。传统的豆皮寿司做起来很复杂，我们自己在家做寿司的话，也可以稍微简化一下。豆皮寿司的主料就是豆皮和米饭。豆皮应该选用那种日本的厚豆皮，若是买不到的话，也可以用中国的油豆腐或者豆腐皮。
把豆皮先放在热水中焯一下，去掉油分和豆腥味。在一个锅中倒入一些盐、糖等，把豆皮放进去煮一会，然后再焖至上半个小时，让豆皮也入味。这个时候，开始准备米饭。米饭可以用电饭煲煮，可以把米饭煮的比平时稍微硬一些。米饭煮好后，往米饭里倒入适量的醋汁，搅拌均匀。醋最好是选用日本的纯米醋，若是没有，也可以用其他的醋来代替。米饭中也可以根据自己的喜好，添加黑芝麻、香菇、豌豆等配料。
搅拌均匀后，让米饭在常温下自然冷却。等米饭凉到和体温差不多的时候就可以了。这时候，就开始包寿司了。手上先蘸上一些醋水，防止粘连，把米饭用手捏成饭团。饭团的松散程度要掌握好，太紧了不好吃，太松了会变散，必须松散适宜。所以，捏寿司是一个看起来简单做起来却很难的事情，需要反复练习才能掌握好松紧度。然后，我们把捏的松散适宜的饭团放进豆皮内，就可以了。做好的豆皮寿司既有着豆皮的口感，又有着米饭的清香，非常好吃。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】