土豆丝炒鸡蛋是我们日常生活中比较常见也很容易做的一道菜，不过有些人看见它的名字可能就摇头了：土豆和鸡蛋不是不能一起吃吗？怎么还能一块炒呢？其实这是一个误区，正是因为它们很少被放在一起烹饪，所以一些人会下意识认为这两种食物相克。
既然已经打消了顾虑，那就一起来看看怎么能做出好看又好吃的土豆丝炒鸡蛋吧！首先准备原材料：土豆二百五十克，鸡蛋两三个不等，以及各种各样的调味品红干椒几枚、大蒜末、食用油、盐巴|生抽、蚝油、香菜、醋、味精等等。然后把土豆切成细丝加少许盐放在水中浸泡一刻钟，把鸡蛋打散后加少量水搅拌均匀放在容器中备用，香菜切碎、大蒜剁成末、干辣椒切碎，之后调汁：把适量的蚝油、盐、生抽、味精、醋等调到一起，加水调匀放置备用，味道根据自己偏好来定。
之后就可以开火啦！倒入适量油入锅，油温合适后把鸡蛋倒进去翻炒，待鸡蛋被炒成块状后起锅备用。之后另外起锅倒油，将切好的蒜末和干辣椒末放进去爆香，然后把土豆丝倒进锅进行翻炒，快熟的时候将调好的味汁倒进去，搅拌均匀后加入炒成块的鸡蛋。这时候可以尝尝味道，太淡了可以再加适量盐巴和味精。最后，关火起锅装盘，将香菜末（不喜欢香菜的话可以换成葱末，或者其它可以提鲜增色的配菜）洒在面上--一道土豆丝炒蛋就做好啦，是不是很简单呢？【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】