驴肉火锅由于口感软嫩Q弹，汤鲜味美，刚一上市就受到了众多火锅爱好者的追捧。今天我们也来学一学到底怎么才能烹饪出锅美味的驴肉火锅吧。首先准备好食材，买新鲜驴肉两斤左右，搭配上半斤猪肉，适量的菜心，一两块鸡脯肉、半斤小香肠，再准备干香菇和干粉一把，各色蘑菇各买一些，最后准备好土豆和番茄，这样所有的配菜就全部准备好啦。
川菜火锅中最重要也是最出彩的就是它的汤底料，所以锅底料中所需的调料也很繁多，并且对于用量也有严格的把握。首先要准备胡椒粉、味精各5克，料酒大约两勺的量，猪油一小碟，鲜汤一斤半（家中做的话可以用大骨头棒子熬汤或直接买市面上做汤的材料哦），再准备大约两勺精盐，一小碟酱油，然后还有桂皮、大料、葱、姜、丁香、白芷等多配料，家中制作可以省去几种不好找的配料哦。
现在可以开始制作驴肉火锅啦，首先将驴肉清洗干净，切块（不要太小），先下锅过一遍水，滤出血丝，加盐后60分钟（有些商店为使其口感更好还会加入硝酸钠，家常制作时可视情况而定），煮好后捞出来装盘备用，将我们刚才所说的各种汤底调料和配菜倒入锅中和驴肉起，用小火精心熬煮4小时左右，这样火锅的主要材料——酱驴肉就做好啦，现在可以将驴肉切成薄片装盘、晾凉备用。煮肉的汤也要留下备用。将我们第一步准备好的所有火锅食材切成薄片后分为两份分别放在锅子里左右两边，然后在炒锅中倒入准备好的汤底，撒上盐、胡椒粉、料酒和味精，等汤滚开后倒入刚刚留下的驴肉汤，再次煮开后捞去香料渣子，就可以开始涮锅吃啦！驴肉火锅不同于其他传统的火锅材料，它是四川火锅中的新新产品，这道菜的灵感来源于北方的驴肉菜肴——“驴肉汤”，是由传统火锅演变而来的新时代美味。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】