香椿炒鸡蛋属于粤菜的一种，是春季的时令性菜色，这道菜的做法也非常简单，首先将摘下来的新鲜香椿头用清水洗净，然后烧一锅开水将菜焯一下，捞出后晾凉，切末备用。然后打三个鸡蛋进碗里，将盐、料酒和切成末的香椿也倒进去，将鸡蛋打匀。这样材料就全部准备好了。下一步将炒锅里放入油，热油至七成，打好的蛋倒入锅里，翻炒至鸡蛋呈淡金黄色，然后淋上少许熟油，装盘即可。
除去做炒蛋的配菜，香椿还有许多其他食用方法，今天我们要了解的第二种香椿做法香椿炒腊肉。首先采摘或购买新鲜香椿，洗净后焯一遍水，晾凉备用。将晾凉的香椿切末，再将青椒和红辣椒切丝，腊肉也切成片，姜和大蒜也切成末。烧开一锅热水，将腊肉也过一遍水，装入盘中备用。
在炒锅里倒入一些食用油，将沥干水的腊肉翻炒成金黄色，再倒入姜和蒜末翻炒出香味。之后加入青红辣椒，继续翻炒，这时可以加一点盐，但一定要注意少放一点，腊肉本身就是有咸味的。炒一分钟左右后加一点味精提味，将味精也翻炒均匀后撒上葱花做点缀，就可以出锅啦。这道菜既好吃又好看，简直让人难以自拔。当然，香椿的营养价值也很高，还是一种食疗的材料。它不仅有消肿止痛和调理气血的作用，对促进受孕也有一定好处，所以对女性来说是一道不可多得的食材哦。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】