糖醋排骨是所有糖醋菜系里比较经典的一道菜了，它的做法也是各式各样的，其实也没有什么最正宗的做法，只要能迎合自己的口味，那就算是做成功了。我以前做糖醋排骨为了偷懒都是用番茄酱上色的，今天自己熬的糖汁上色的，味道真心不错呢，接下来给大家介绍一下具体做法吧。
首先准备一下用材，猪肋排500克，醋2勺，大葱，姜，老冰糖，八角，生抽，老抽，香叶，料酒，盐，淀粉，桂皮。将准备好的食材处理一下，将切好的排骨放在清水里泡着，把血丝泡干净即可。大葱切段，把香叶，桂皮洗干净备用。锅里放凉水和排骨加料酒，盐，八角，桂皮，香叶一起烧开，烧开之后将排骨捞出把水控干。控好的水的排骨加淀粉用手抓匀，让每个排骨都能裹住一层淀粉。
接下来另起一锅，锅烧热后加油，因为我们要炸排骨所以放多些油，要保证油的量淹过炸的排骨。油烧至八成熟后将裹好淀粉的排骨放进锅里煎，将排骨两边都炸成黄色，注意不能炸太干了会影响口感的。炸好的排骨盛出来放在厨房吸油纸上，将其油吸干净备用。把刚刚炸排骨多余的油倒出来，锅里只留一点油加入冰糖小火熬，直到冰糖全部化开为止放入排骨，尽量让排骨每一边都裹上糖。然后加入醋，八角，桂皮，生抽，料酒，沿着锅边加水大火煮30分钟后用筷子戳一下掩骨的肉，看看煮透没有。等汁收得差不多之后撒上白芝麻起锅即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】