香椿又称香椿苗，大红椿树，有一种浓郁的奇特香味，就像香菜一样和榴莲一样，喜欢的爱不释手，不爱的都不想与之靠近，出现两极分化的态势。香椿原产地和主产地均在中国，且中国人食香椿历史悠久，可追溯到汉代。香椿的绝配便是鸡蛋，做法也是多种多样，又到了该吃香椿的季节了，尝鲜的时间只有一个月，所以吃货们得抓紧呀！
香椿炒鸡蛋第一种做法：香椿切碎，鸡蛋在碗里打散，将香椿倒入装有鸡蛋的碗里，加入适量食盐调味，加料酒去腥提鲜，然后搅拌成糊状，锅中放适量食用油中火加热至七成，倒入搅拌好的鸡蛋香椿糊，翻炒至鸡蛋熟嫩即可出锅。金黄红绿相间，味道鲜香可口。第二种做法：将香椿洗净，鸡蛋打散，用筷子将一根根完整的香椿放入打散的鸡蛋里，加入食盐料酒调味，把香椿依次从鸡蛋里拿出，轻轻地裹上一层薄薄的面粉，然后锅里多放一些油，中火加热至七成热，将裹好面粉的香椿放入油锅里煎炸3分钟即可出锅。外层因面粉而酥脆，里面因鸡蛋和香椿而鲜嫩，一口咬下，口感层次多样、饱满，超级美味。 第三种做法：将切碎的香椿倒入打散的鸡蛋里，加入适量面粉，搅拌成糊状，然后倒入加热的煎锅或不粘锅中，平铺均匀，5分钟后新鲜美味的香椿鸡蛋饼就可出锅了。
香椿作为北方特色菜肴，却深受大众的喜爱，可是有不良菜农会依次充好，所以在市场上挑香椿要注意以下几点：1、选择颜色鲜艳，呈紫红色最好，粗壮肥嫩，叶子无老无黄，长度不超过十五厘米，越短越佳。2、闻味道，香椿闻起来是一股浓郁的香味，若闻起来是一股臭味，那么这种是不能食用的臭椿，一定要仔细辨别。3、香椿的食用时间只有短短一个月，3月下旬到4月中旬，因此想尝鲜的朋友一定要选对时间。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】