【图】香椿炒鸡蛋 做法大盘点

2017/3/24 14:02:13作者:YUl-zhou…来源:伊秀美食网
春分刚过,正式香椿上市的时候,作为一种野味深受大众的喜爱。尤其是香椿炒鸡蛋,绝配的搭档,那么如何烹饪才能留住香椿本有的鲜味与鸡蛋的滑嫩呢?小编来告诉你。

香椿又称香椿苗,大红椿树,有一种浓郁的奇特香味,就像香菜一样和榴莲一样,喜欢的爱不释手,不爱的都不想与之靠近,出现两极分化的态势。香椿原产地和主产地均在中国,且中国人食香椿历史悠久,可追溯到汉代。香椿的绝配便是鸡蛋,做法也是多种多样,又到了该吃香椿的季节了,尝鲜的时间只有一个月,所以吃货们得抓紧呀!

香椿炒鸡蛋第一种做法:香椿切碎,鸡蛋在碗里打散,将香椿倒入装有鸡蛋的碗里,加入适量食盐调味,加料酒去腥提鲜,然后搅拌成糊状,锅中放适量食用油中火加热至七成,倒入搅拌好的鸡蛋香椿糊,翻炒至鸡蛋熟嫩即可出锅。金黄红绿相间,味道鲜香可口。第二种做法:将香椿洗净,鸡蛋打散,用筷子将一根根完整的香椿放入打散的鸡蛋里,加入食盐料酒调味,把香椿依次从鸡蛋里拿出,轻轻地裹上一层薄薄的面粉,然后锅里多放一些油,中火加热至七成热,将裹好面粉的香椿放入油锅里煎炸3分钟即可出锅。外层因面粉而酥脆,里面因鸡蛋和香椿而鲜嫩,一口咬下,口感层次多样、饱满,超级美味。 第三种做法:将切碎的香椿倒入打散的鸡蛋里,加入适量面粉,搅拌成糊状,然后倒入加热的煎锅或不粘锅中,平铺均匀,5分钟后新鲜美味的香椿鸡蛋饼就可出锅了。

香椿作为北方特色菜肴,却深受大众的喜爱,可是有不良菜农会依次充好,所以在市场上挑香椿要注意以下几点:1、选择颜色鲜艳,呈紫红色最好,粗壮肥嫩,叶子无老无黄,长度不超过十五厘米,越短越佳。2、闻味道,香椿闻起来是一股浓郁的香味,若闻起来是一股臭味,那么这种是不能食用的臭椿,一定要仔细辨别。3、香椿的食用时间只有短短一个月,3月下旬到4月中旬,因此想尝鲜的朋友一定要选对时间。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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