扁豆炒虾酱是一道美味的菜肴，但是一般家庭里面也不会经常吃到，也只有城市中家庭条件稍好的或许会经常吃吧。其实这道菜做起来特别的简单，关键的是将扁豆炒熟。
首先是选材，将扁豆洗干净，切成丝备用，取少量的虾酱备用。其次是制作，在热油的锅内放入虾酱，之后再将扁豆倒入锅内进行翻炒。由于扁豆不太容易熟，在翻炒的过程中可以倒入少量的水，将扁豆煮熟。这样的扁豆炒虾酱就做好了，是不是很简单。其实刚开始的时候是炒扁豆，在翻炒一段时间之后就变成煮扁豆了。假如在这道菜中放入两个鸡蛋的话，那么味道和颜色就更加完美了。炒得过程也不难，开最开始选材的时候依然将扁豆切丝，将鸡蛋打入虾酱中搅拌均匀，依据个人口味可以切少量的干辣椒。
在热油的锅内放入搅拌好的鸡蛋虾酱，之后捞出来备用，继续热油后放入干辣椒和葱花进行爆炒，这样可以更加的入味。将扁豆丝放入锅内翻炒，待扁豆丝炒软后放入鸡蛋和虾酱继续翻炒，直至炒熟。在出锅前放入少量的味精的话味道会更好。其实在扁豆丝放入锅内翻炒之前可以用热水过一遍，这样在翻炒的过程中比较容易熟，而不同担心扁豆不熟的问题。此外还可以将扁豆丝切得更细一些，这样比较容易炒熟。其实这道菜不难，只要用心做练习几次，肯定能够做好的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】