说起酸菜鱼可能许多吃货们已经按耐不住，心中的激动澎湃，有不少吃货甚至已经流出了口水。不得不承认酸菜鱼的确是一道色香味俱全，口感也非常好的美食。热腾腾的酸菜鱼端上桌时，总是会成为一道一抢而光的美食。虽然这道美食的做法比较的简单，但每一步工序也，都非常讲究。不少人十分疑惑酸菜鱼怎么做好吃呢？用哪种鱼做口感更好呢？
制作酸菜鱼大部分人会选择草鱼，因为草鱼的肉比较的多。此外有部分人也喜欢选择用白鲢来做，白鲢的体型一般硕大，所以白鲢的肉也比较的肥嫩，用来做酸菜鱼最好不过了。美味可口的酸菜鱼含有非常丰富的营养价值之外，鱼肉更是一种低脂肪低热量、高蛋白、高营养的食物，对于瘦身以及减肥的人来讲食用鱼肉不仅能够补充人体每日所需，更能够起到塑形减脂的效果。
酸菜鱼最美味的做法，首先将购置回来的鱼清洗干净，制作酸菜鱼要将鱼切成片。切片时也非常的讲究，不能过厚，过厚口感不好也不宜熟透，不能过薄过薄容易煮烂。将鱼肉洗干净并且变好之后要放上白胡椒粉、淀粉、蛋清以及盐腌制，放上以上佐料腌制10到20分钟。在锅中放入油然后放入姜蒜、泡椒和酸菜一同翻炒，翻炒过后加入水。（水可以适当的多加一些，因为酸菜鱼汤很好喝）。水烧开之后先放入鱼头鱼泡鱼骨，将其煮熟之后捞出，再放入鱼片，煮鱼片的时间不宜过长两分钟即可。煮熟之后撒上香菜、花椒、辣椒，然后在锅中放入植物油，烧热之后直接淋在鱼上，端上桌时热腾腾香扑扑的！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】