煮荷包蛋，有人可能会说煮个荷包蛋有什么难，其实真正把荷包蛋煮好，老嫩程度刚刚好，也有小技巧的。将锅里适量的清水大火烧开至翻滚，将火调至最小火，等沸腾的水稍微平静些，将鸡蛋从锅檐旁边轻轻打入水中，3分钟后，蛋清凝结，开至中火，煮1到2分钟即可。这样煮出来的荷包蛋非常鲜嫩，爽口。
煎荷鸡蛋，最好用煎锅或不粘锅，开火将锅烧热，倒少量食用油，开小火，将鸡蛋打入油中间，在鸡蛋上撒上适量食盐，煎2分钟后翻面，最好一次性翻过面，防止蛋黄汁液的流出，待两面金黄即可出锅，搭配两片火腿和一块吐司面包，是很美味的早餐。煎荷包蛋切勿时间过长，蛋清完全凝固后便可出锅，咬一口，慢慢吸出蛋黄的汤汁，顿时就有满满的幸福感。蒸荷包蛋：取出一枚鸡蛋打入瓷质碗中，将碗隔水放入锅中，开火蒸5分钟左右即可出锅，鸡蛋炒面罩着一层薄薄的水珠，用勺子轻轻将鸡蛋挑出，水水嫩嫩，让人不自觉就想咬一口。若口味偏重，觉得蒸鸡蛋没味道，可以在出锅之后撒点酱油，味道也是很不错的。
鸡蛋富含丰富的营养物质，比如蛋白质，钙、磷、铁等微量元素，维生素A，维生素D以及人体必需的八大氨基酸，对人体健康非常好，也是很好的健脑食品。然而鸡蛋因为做法不同，存留的营养物质也大有差别，蒸煮鸡蛋营养最高，并且有助于消化，营养物质存留高达百分之百；炒蛋和微焦的方式其次，营养物质大约存留百分之九十以上；开水冲鸡蛋以及生食鸡蛋，存留营养物质最少，只有百分之三十到七十左右。因此对于这么营养的食物，要用最健康的方式烹饪才能发挥它本该有的价值。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】