好吃的家常牛肉面其实不难做。既是牛肉面，主角自然是牛肉了，外面买的熟切牛肉肯定不够家常，最好的牛肉需得自己卤制。卤牛肉的步骤很简单，配料随喜好搭配，最难的就是费些时间。先得挑选上好的牛大腿肉，也就是人们常说的牛腱子肉，这种肉脂肪少，软硬适中，有着规则的纹理，最适合做卤味。牛肉洗净焯水，再反复洗去浮沫和血水，加入葱姜料酒去腥，依个人喜好添加桂皮，八角，草果，花椒，白芷，香叶等香料大火煮半个小时再转小火焖煮一到两小时，最后加盐和冰糖调味即可。
卤好的牛肉可以保存在冰箱，随吃随切，卤牛肉的汤也不浪费，撇去香料可以冷冻在冰箱，即可用作下次的卤料，也可在煮面炖菜的时候用来做汤。多次卤制的老卤吸收了牛肉的精华，越煮越香，是天然的“浓汤宝”。
接下来最关键的一步就是煮面了，时间充裕的可以自己用鸡蛋和面粉做手擀面，忙碌到没有时间做面条的上班族也不用担心，因为自己卤制的牛肉和汤已经让这道家常牛肉面成功了一半。取冷冻的汤底解冻，加入西红柿等蔬菜一起煮开，再放入面条煮软，最后加入切好的熟牛肉，加盐调味，撒上香菜末或葱蒜末，一碗热气腾腾，色香味俱全的牛肉面就可以端上餐桌了。喜欢清汤面的朋友也可以用清水加盐煮熟面条，最后再加入熟牛肉和烫好的蔬菜，味道一样很好。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】