酥鲫鱼是一道江苏地区很著名的菜品，历史悠久。早在宋朝的时候，这道酥鲫鱼就深受人们的喜爱，北宋太祖赵匡胤还曾经圣旨御封过这道菜。酥鲫鱼还有一个别名，叫做“骨酥鱼”，这是因为酥鲫鱼做出来后，就连鱼刺都变软了，所以才会得名骨酥鱼。传统的酥鲫鱼是需要使用砂锅做的，但是使用砂锅做这道菜需要很长的时间。下面，我们就介绍一下使用高压锅如何做酥鲫鱼吧！
首先需要准备的就是原材料。大鲫鱼两到三条，可以在买鱼的时候让卖家帮忙杀好收拾干净，不过也可以回到家中自己收拾鱼。其次，准备做鱼的调味料，姜片和料酒是必不可少的，二者都堪称是“去腥神器”。在准备一些切碎的小葱，等到鱼出锅的时候洒在上面做装饰。最后，就是要准备白糖、醋、料酒、酱油、香油、精盐这些调味料了。
做高压锅酥鲫鱼的原料准备充分后，下一步就是要开火做了。
1、用姜片在锅底擦一下，防止粘锅，加入油，放入姜片，烧至六七成热；把收拾好的鲫鱼放入油中煎至两面金黄。
2、把煎好的鱼放入洗净的高压锅中，加入适量的料酒；把之前准备好的白糖、醋、料酒、酱油、香油、精盐，取适量放入碗中，加清水适量调匀后倒入高压锅中。再往高压锅中加上适量的水，至没过鲫鱼，以免会粘锅。
3、盖好高压锅，记住一定要保持出气的阀门通畅，免得发生危险。之后等待45分钟左右，就可以出锅了。
做好后的高压锅酥鲫鱼色泽鲜亮，就连鱼刺都是软的，非常适合老人和小孩食用。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】