辣子鸡是重庆的特色菜肴，说到重庆大家都知道重庆的口味注重麻和辣。所以这道菜的口感很注重麻味和辣味，所以我们这道菜不是口味十分清淡的朋友食用。辣子鸡将本来很难咀嚼的鸡胸肉经过腌制和辣味的相互融合，变得香嫩可口。一口咬下去还能感觉有鸡汁溅出。辣椒的味道香而不呛，没有掩盖住鸡肉本身的香味。
就是这样的一道菜做法却是意想不到的简单。我们所要准备的只有鸡胸肉，干辣椒和香葱，八角。我们先将从超市买来的冷冻鸡胸肉放在水中解冻。鸡胸肉可能略带腥味，所以我们在事前需要腌制鸡肉让鸡肉去除本身的腥气。解冻完成的鸡胸肉切成一个一个一厘米左右的方块，喜欢大块口感的朋友切大块一点也没关系的，但是不雅太大，这样会影响鸡肉的入味的。
然后鸡胸肉处理好以后加入料酒和生姜先进行去腥的处理，再加入咸盐和一点点酱油腌制。时间为20分钟。第二步要做的事把干辣椒剪成一段段的辣椒段，冷锅入油，油温烧到了七八分热的时候就把干辣椒和八角等调料放入锅中。这里需要注意，全程需要小火，大火会让干辣椒变糊。炒出香味以后就可以把腌制好的鸡胸肉放到锅中不停翻炒了。根据自己的口味可以加入不同的调料，我们在这里放一些炒好的花生米。花生米的酥脆和鸡胸肉的味道相辅相成，让人欲罢不能。最后加入食盐调味即可。这道辣子鸡就做好了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】