首先第一种鲢鱼的做法就是酸菜鲢鱼。准备一条大小适中的鲢鱼、适量的酸菜、干辣椒、小米辣、姜、蒜、大葱等等。将鲢鱼切成片状，清水洗干净，加入料酒、花椒、淀粉腌制，大约腌制二十分钟左右。将酸菜切碎，姜和蒜都切成片，大葱切成段，小米辣切成碎末。锅里面倒入菜籽油，等到油烧热了以后就倒入切好的姜、蒜、干辣椒、小米辣、豆瓣酱爆炒。
同时加入适量的盐巴，再倒入酸菜翻炒，大约翻炒三分钟左右就可以加入适量的清水，然后倒入鱼骨头和鱼头，开大火煮，等到水烧开了以后就转至中火，倒入鱼肉，同时加入芹菜、大葱，大概三分钟左右，就加入酱油、味精这些调味品，在起锅之前撒上葱花就可以了。第二种做法就是鲢鱼炖豆腐，也是同样的准备鱼肉、豆腐等等食材。
如同第一个做法一样，先将鲢鱼进行腌制，豆腐切成块状，可以稍微小一点，然后锅里倒油，将腌制好的鲢鱼倒入锅里面炸至两面金黄，捞出来，倒入姜、蒜爆炒，等到炒出香味以后就可以加入适量的清水，如果有高汤的话最好使用高汤，将炸好的鲢鱼放进锅里面，等到水烧开了以后就可以倒入大葱、豆腐，加入盐巴、味精等等调味品，最后就可以起锅了，在汤上面撒上葱花。这就是鲢鱼的最简单的两种做法，但是除了这两种之外还有其他的做法，如果有兴趣的网友们可以自己研究一下。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】