茄子是一种清热活血消肿的绿色蔬菜，有紫色，白色，绿色等很多种颜色，特别适合家常炒菜食用。今天小编来给大家介绍一道浙江特色家常菜，那就是油焖茄子。这道菜制作方法特别简单，用到的食材也是十分的少，主要就是一个茄子，茄子要焖到软烂，方可入味。做好以后，茄香飘远，美味可口，绝对可以提起大家的食欲。那么小编现在就开始介绍它的做法了。
在挑选茄子的时候，最好选取紫色的细条茄子，因为这种茄子更加的鲜嫩，切起来也不费力。我们做这道菜所需要用到的主要食材只有两样，就是茄子和香葱，如果大家想要创新的话也可以加一些辣椒提味。还要用到的辅料就是食用油，细盐，料酒，酱油(上色的那种)，还有味精，白糖，姜末，蒜瓣，清水。话不多说，小编就开始来教大家怎么做出香软可口的油焖茄子。
油焖茄子这道菜它的特点就是酱汁醇厚，色香味俱全。所以最重要也是最难的一点就是在火候方面要把握适度，这样才能做出比较完美的油焖茄子。首先第一步细条茄子洗净斜切成块状，香葱切成葱花，蒜瓣切块备用，生姜切末，量大概一小碗底铺满就行，姜末主要是用来提香的。第二步放入食用油用小火烧至温热热，加入大部分姜末爆香，然后加入所有的茄子块翻炒片刻，开中火，带茄子烧至金黄后 加入少许盐入味。之后将茄子带油倒入漏勺，沥去余油。
第三步就是加入适量清水，蒜瓣，放适量蒜瓣，放入精盐，白糖，新手可以烧至一会尝一下味道。之后加入生抽，料酒，翻动几下充分入味，盖上锅盖，转小火焖制大约一分钟这样子，打开锅盖看一下汤汁是否合适，当汤汁稀少时开大火炒几秒钟，放入味精，在加一些姜末上下炒动几下，待汤汁浓稠的时候就可以撒上葱花，出锅装盘了。这样色香味俱全的油焖茄子就做好了。我们在制作过程中所需要注意的一点就是，厨房小白在炸茄子的一定要注意安全，茄子一定要沥完水放入油锅中，否则油滴容易溅出伤到自己。就说这么多，想吃的小伙伴们赶紧制作起来吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】