中国北方很多省市都有焖面，其中以山西焖面和河南焖面比较有名，流传较广。山西焖面以手擀面为主，注重面的筋道口感，做之前要使面发一个小时左右，充分激发面粉中的每一个分子，擀面时撒适当的干面粉，既增加面团的硬度，又可使擀出的面条不粘连。这种面条配上新鲜的豆角，放入适量的食盐，酱油，大蒜等调味加水至汤汁烧开，均匀铺上豆角、擀面，撒上汤汁上锅蒸10到15分钟即可出锅，配上蒜汁香油搅拌均匀便可食用。
河南焖面以手工面为主，面条成细条状，比较干，这种面条做焖面不宜时间过长，做出来的焖面色泽鲜亮，口感爽滑，并且面碱有利于中和胃酸，河南焖面讲究荤素搭配，香而不腻。如果家里只有懒人必备的挂面，想吃焖面该如何，其实也很简单，并且挂面也具有耐储存，价格便宜等优点，老少皆宜。以挂面为主料做焖面，首先要把挂面放入开水之中稍稍焯烫一下备用，将豆角、肉、大蒜、葱等放入热油中翻炒，用食盐、白糖、生抽等调味，加入清水焖至汤汁烧开，将豆角肉末均匀铺撒在锅底，放一层挂面，再重复一次，最后浇上汤汁，上锅蒸5分钟左右即可，挂面焖面鲜香可口，老少皆宜。
焖面的主料豆角是一种营养较高的蔬菜，富含丰富维生C和维生素B，是很好的植物蛋白质的来源，有健脾，理中益气等功效。生豆角有一种叫凝集素的毒蛋白，未熟的豆角可能会导致食物中毒，因此在食用过程中发现未熟豆角，最好不要食用。焖面作为家常主食，出现在餐桌上的频率非常高，其最常见的搭配是卷心菜，豆角和猪肉，当然也可以根据自己的口味进行创新，搭配香菇、鸡肉也有别样的惊喜，再搭配两个爽口小菜和青菜汤，不说了，小编要去擦擦口水。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】