基围虾是一种大家十分熟悉的虾类，菜市场或者商场中几乎卖的都是这种虾子，它也因此成为我们餐桌上的常客。基围虾个头适中，肉质鲜甜可口，适合多种烹饪方法，蒸、炸、炒、水煮都是常见的烹饪方法，而且都可以做的十分美味。这种鲜美程度不输给鱼类同时还没有骨头，而且营养价值还十分高的食材实在是烹饪家常菜一种很好的选择。
虽然基围虾是一种营养又美味的食材，但是由于虾类吃的食物很杂，而且可能会有寄生虫，所以基围虾的处理还是十分重要的。在烹饪基围虾之前，需要处理的部位有头部，尾部，虾线以及虾脚。虾类的头部有一团黑黑的东西，那其实是虾类的消化系统，相当于胃，肠等部位。虾背上一条黑黑的线则是虾类的消化道，腹部一条黑黑的线则是虾类的排泄道，密集的虾脚也藏有很多脏东西。
头部和尾部以及脚部的脏东西相对容易处理，但是连接着虾头虾尾的两条虾线则相对比较难以处理，如若不处理则十分影响口感，也不卫生。很多人会选择活剥的方式去除虾线，这样做又容易影响卖相，其实最简单的方法就是用一根牙签来解决这个难题。首先将活虾剥皮，然后将牙签刺到虾线的下方，挑起虾线，轻轻一拉，注意用力不能过大，否则虾线断了然后一部分还留在肉里就更难办了。处理完以后再去烹饪就不会让虾线里的物质或者排泄物影响了基围虾的甜美了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】