首先我们先准备配料，鱼有很多种类，根据自己的口味进行选择。还需要准备八角花椒、葱、白糖、生抽、料酒、盐、开水、大蒜、陈醋，姜。材料准备好以后我们就开始处理鱼，要去鱼鳞，去内脏，一定要把鱼清洗干净，否则会影响味道。然后在鱼身上斜着切几刀，这样是为了入味，撒盐腌制20分钟，完了以后就把鱼的水分沥干。到这里我们就可以开始点火烧油了，待油红了以后把鱼放进去煎一下，直到表面呈金黄色，然后把鱼翻过来剪另外一面，同样呈金黄色以后就可以把鱼扒拉在一边，留出油坑。
这时候将所有之前准备好的配料全部放进锅里煸炒一下，几分钟以后一次加入料酒，陈醋，生抽，再加一勺白糖。然后加入清水没过鱼身，盖上盖子小火闷烧，看到汤汁不多的时候就差不多可以了，这是关火装盘，一道色香味俱全的红烧鱼就做好了。
我们之前将鱼沥干是为了在煎的时候鱼身不破，免得影响美观。鱼这种食物里含有15%-24%的蛋白质，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，另外它的脂肪含量比其他畜肉的低，所以即使我们经常吃鱼也不会那么容易长胖。鱼油还含有非常丰富的维生素A和D，特别是鱼的肝脏里含量最多，所以这鱼可谓是全身都是宝，每一处都有它的作用，医学研究表明，鱼的肌纤维组织和结缔组织比较少，比较好消化，所以很适合老年人食用。俗话说得好：男人吃鱼强壮，老人吃鱼健康，女人吃鱼漂亮，也并不是没有道理的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】