鲶鱼长相丑陋，但是相较于草鱼、鲤鱼、黑鱼等，鲶鱼无鳞刺少，受到很多家庭的偏爱。鲶鱼生活在水的底层，会吃很多池塘底部淤存的脏东西，而且因为对水质要求不高，所以一般投喂鲶鱼食物也不是很干净。但鲶鱼肉质细嫩，营养丰富，是很多人割舍不掉的爱好。所以今天就教大家怎么去除鱼中杂质 ，就用干锅鲶鱼这道菜举例吧！
买一条2000g的鱼，放在干净的水中养36个小时，让它排泄一下体内的杂质，清除一下他的肌肉内的重金属。然后用锤子敲鱼的头部将它敲死，之后用剪子顺着鱼肛门往上剪开鱼的肚子，将内脏掏干净，洗干净鱼身上的血水。沥干净鱼身上的水，放到案板上，去掉头尾，再将鱼切成两厘米厚的块。将鱼块放入盆内，撒上料酒、小茴香、胡椒粉、生抽、盐、香叶腌渍半个小时。
炒锅用大火，倒入花生油，油热后放入腌好的鱼块，鱼块成型后多炸一会炸到外表酥脆捞出锅，置于沥油盘上。锅内留底油，油五成热放入冰糖，不停搅拌，防止糊锅底。糖色焦黄后倒入生抽、啤酒、料酒、干辣椒、豆豉，开锅之后加入洋葱，汤汁熬稠之后倒入炸好的鱼块，改小火，加入胡椒粉，鸡精小火炖煮表面撒上小葱叶。另起一锅，倒入少许油，油热后放入干辣椒、蒜片、姜片，炸出香味后泼入鱼里。关火后连锅放到餐桌上，然后就可以品尝美味的干锅鲶鱼了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】