现在是美好的春天，植物们都抽出了嫩嫩的芽儿来。这个时候是吃香椿的好季节，不过最好的时候，是有着一辈子生活经验的老人们才知道的——清明前后。香椿是一种不常见的食材，许多人听都没有听说过，而一些农村地区的人倒是了解这个美味，但奈何季节局限，只有在春季才能吃到。不过如今，在市面上也是可以见到香椿，就是在价钱方面不是会很愉快就是了。
如果说香椿仅仅是因为它是春天的味道代表，那还不足使它走出山里，去到大城市市场的原由。其实，现代人在吃食方面已经基本满足了，所以开始在乎一种食物的营养方面了，营养高才会受追捧。香椿无疑是营养十分丰富的，他主要可以防治外感风寒、胃痛、风湿痹痛、痢疾等等，这也是它为什么适合在春天食用。
香椿炒鸡蛋食香椿最好的搭配，也是流转最久的搭配。做法很简单，原料也简单，只需要：香椿芽、鸡蛋、油、盐。做法：香椿芽用清水洗干净，放到热水中焯一下，去除香椿芽中过多的亚硝酸盐；将焯好的香椿芽控干水分后，用刀切细碎；碗里打蛋，将香椿芽倒进去，放适量的盐，一个方向搅拌，将原料搅拌均匀；取一口锅，放油，将油沾满整个锅底，可以防止粘锅，将调好的香椿芽蛋液倒进已经热了的锅里；先不要翻炒，等香椿芽蛋液略略成型后在进行翻炒，等到可以闻到香椿的独特香味后就可以出锅啦！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】