【图】教你梅菜扣肉怎么做 一道值得学习的硬菜

2017/3/22 10:57:17作者:YUl2-lix…来源:伊秀美食网
亲朋好友到家里相聚,是时候展示一下厨艺了,不过小菜做了一大桌也没用,必须要有硬菜才可以撑其场子啊!来试试做这道容易上手又好吃的梅菜扣肉吧!包所有人满意!

梅菜扣肉起源虽无从考证,但现在可以知道的是它属于川菜,在四川的宴席上和甜烧白组成对菜。梅菜扣肉如今的做法多种多样,与四川同样出名的是广东客家的梅菜扣肉,不过如今交通发达,事实上食物流传的速度已经越来越快,许多不同地方正在发生着食物的相互影响。就现在来说,或许只有农村的宴席上多多少少还保留着当地宴席菜的传统多少碗、几个热菜、几个凉菜等等的讲究。

说起来,梅菜扣肉的原材料是十分简单的,当然做法也不太难的。下文介绍的梅菜扣肉没有什么川菜、粤菜之分,这只是在家常见的一种做法。按照一份菜的用量,需要的主要原料有:上好五花肉500克左右、梅干菜适量。配料:姜片、葱白、白糖、五香粉、料酒、老抽、生抽、豆豉酱适量。

制作方法:

将整块的五花肉用刀稍稍修饰一下,使其外形成规矩的方形,便于之后的整体造型;梅干菜用温水泡发,大概时间是15分钟左右;烧一锅热水,水沸后,依次加入五花肉、葱白、姜片、料酒焯煮3分钟左右;将焯好的五花肉取出,用生抽涂抹表面,使其上色;另取一炒锅,放油,放五花肉大火微微炸,取出,放置一旁,凉透后切成厚度为0.5cm的薄片备用;将配料除了姜片和葱白调成酱料,取一部分的酱料和梅干菜一起炒匀;取一个合适的圆碗,先在碗内部刷上一层酱料,底部铺上一层炒好的梅干菜,切好的肉片整齐的码放在梅干菜上,码一层就要涂一次酱料;在碗最上面码上梅干菜,将剩余的酱料全倒在最外层的梅干菜上;将碗放到蒸锅内大火转中火的蒸一个小时左右;将出蒸锅的肉碗扣在一个大盘子中,将周边一圈再撒上梅干菜。硬菜梅菜扣肉完成!【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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