茄子蕴含着很丰富的维生素，而且茄子的口感软糯，家中有老人和小孩的家庭也不用担心老人和孩子没办法咀嚼和消化。今天就来为大家介绍几款简单的做茄子的方法。首先和大家介绍的是肉末茄子。我们需要准备肉末，红辣椒，大蒜子，耗油和茄子。第一步先将茄子切成斜方块放在一旁备用，将蒜子拍碎，切得越细越好。红辣椒切段备用。这样我们的准备工作就做好了。
第二步我们要做的是冷油下锅，烧茄子需要稍微比平常多一些的油分，这样茄子才不会烧糊。等油温上来之后，放入肉末，蒜子辣椒和耗油炒香，拿出备用。（如果希望口感浓郁一些最好多放一些蒜子）在锅中倒入茄子，均匀翻炒。待茄子水分炒出后茄子变软发黄，这时候就可以把刚刚炒好的肉末倒入和茄子一起翻炒。肉末和茄子一定要充分的混合。最后加入食盐调味即可。
第二道茄子料理就是蒜泥茄子，这是一道凉菜，很适合在夏天的时候吃。首先我们准备茄子和蒜子和一些食盐。将茄子放入蒸锅中蒸熟，熟掉的茄子放在旁边等待变凉，将大蒜拍碎切细，最好使用蒜泥，这样口感会更加细腻。已经冷却的茄子就可以开始做凉菜了。开始我们将茄子撕成条状并均匀的撒上咸盐和蒜泥，（一层茄子一层蒜泥）。然后全部铺平均匀以后用筷子搅拌，不用搅拌的太用力，这样茄子会变得很稀，影响口感。最好放入冰箱冷藏一段时间，这在夏天吃到凉爽的蒜泥茄子是不是感觉心情愉悦呢？【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】