做杏鲍菇炒牛肉，我们首先需要准备食材，主要的食材有：牛腩肉五百克、杏苞菇四个、葱姜蒜，油盐酱醋这些基本的佐料就不用说了。另外如果想要味道更鲜美的话，还需要准备耗油一大勺和少许的料酒，并且要把葱姜蒜都切好备用，因为做菜过程中就没有空闲的时间来做这些了。材料准备好之后，就可以开始做了。
第一步，先将牛腩肉切成片儿，再用热水泡一下，把里面的血水都泡出来。因为牛肉是比较难炒熟的，所以我们要先把切好的牛肉放到一个锅里面，开大火煮大约三十分钟。与此同时，把杏鲍菇洗干净，然后切成片儿，由于杏鲍菇是菇类，我们都知道如果菇类没有熟透话，吃了是会中毒的。所以为了保险起见，我们先把切好的杏鲍菇也放到另外一个锅里面开火煮个差不多十分钟的样子。
等牛肉煮好之后就用一个盆儿捞起来，往里面放上淀粉、料酒进行腌制。然后就可以开始加热炒锅，等待锅内的水烧开了，就放入菜籽油。等到菜籽油烧辣了就往里面放上干辣椒花椒，以及刚才切好的葱姜蒜进行翻炒。大约等个几秒钟的样子就可以把腌制好的牛肉倒到锅里面去，再翻炒。紧接着就把煮好的杏鲍菇也倒入锅内，混着牛肉一起翻炒。大约炒个五六分钟的样子就可以出锅了。出锅的时候找一个大一点的盘子，整锅倒出。然后再在表面撒上一些葱花。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】