鲤鱼肉质比较紧实，蛋白质含量高，骨刺也不小，可以用来清蒸，也可以用来红烧。
红烧鲤鱼：
材料：一条鲤鱼，鱼露，料酒，豆豉，青蒜，食用油，老抽，生粉，生姜，白糖适量
具体步骤：
1.在菜市场挑选较好的鲤鱼，将其处理干净，两边的白筋要抽掉。然后在鲤鱼表面划开几刀，往上面抹上适量盐和倒入适量料酒，撒上姜丝腌制10分钟左右。
2.把青蒜切成段状，放入一个碗里，加入适量老抽，糖，食盐，鱼露，温水和豆豉，搅拌均匀，做成调味汁。
3.在腌制好的鲤鱼上面裹一层生粉，锅里放入适量的油烧热，将鲤鱼放进去煎，煎到变金黄色之后就取出。
4.锅里剩下的油可以用来继续烧热，将姜片和豆豉放进锅里爆香。
5.把青蒜白也放进去煸炒，将调制好的调味汁加入，倒入适量清水烧开。
6.往锅里放入煎好的鲤鱼，调成中火煮，每面煮五分钟，煮好之后装盘。
7.锅里放入水淀粉开大火勾芡，最好把汁淋在鲤鱼上面。
清蒸鲤鱼：
材料：鲤鱼一条，胡萝卜，料酒，酱油，食盐，胡椒粉，葱姜适量
具体步骤：
1.把鲤鱼清理干净，挑掉两边的白筋，表面划开两道，在上面抹上料酒和食盐。
2.切好葱丝和姜丝，把葱丝和姜丝塞进鱼肚子里。
3.锅里放入适量清水烧开，将鲤鱼放进去蒸约20分钟。
4.在一个干净的碗里放入适量酱油，胡椒粉和料酒调成酱汁。
5.胡萝卜切丝，待蒸好的鲤鱼出锅后把胡萝卜丝和葱丝撒在上面，接着把做好的酱汁淋在鲤鱼上面。
6.锅里烧热少量食用油，把热油浇在鲤鱼上面。清蒸鲤鱼就完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】