在童年的记忆里，农村的老家里，老屋的房前屋后，多多少少都会种上几株细长的香椿小树，不需要太高，也不用分枝桠，不图它能成材，为的就是每年春季来临之时，看着它们吐出嫩芽儿、冒着尖，不能长得太老，小心摘回家，洗干净做上几道美味可口的香椿小菜，比如香椿拌豆腐、煎香椿饼、香椿炒鸡蛋、香椿竹笋等等，暖暖的春日便有了不一样的味道。今天我们就来做一道简单而美味的香椿炒鸡蛋。
回到看似繁华的大都市，香椿一般情况就只能到菜市场去买了，同样也是在春季，属于香椿的短暂季节，香椿价格相对也会下跌，普通百姓也都是可以接受的。购买时要特别注意，尽量要仔细挑选，根据从小的经验，主要是从颜色、形状大小和手感来判断香椿是否鲜嫩。香椿长得太老的话，口感和香椿味都是会大打折扣的！
美味的具体做法如下：
1、香椿约150克，去除硬梗，洗净后焯水捞出，切成碎末备用；
2、小葱择干净，洗净切成葱花备用；
3、土鸡蛋三枚碗中打散，将香椿碎末放入鸡蛋液中再次搅拌均匀；
4、锅热后放食用油，放入姜片、葱花爆香；
5、将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，转中小火慢慢翻炒，火太大的话，鸡蛋容易老；
6、待鸡蛋全部成型即可出锅。
人们往往喜欢用味道记住一段难忘的时光，这道美味的香椿炒鸡蛋，记录的就是小编一段难忘的童年回忆，如今奔波在大城市的钢筋混凝土的建筑中，很少能吃到这样有回忆的美味了，不说了，小编要去找回忆了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】