制作白切鸡首先要准备新鲜而且充分的食材，首先买一只净肥嫩雏母鸡，将母鸡处理干净后开始准备配菜，准备一把小葱、一颗姜、制作白切鸡一定要使用植物油，这样能让鸡肉更加香嫩，最后准备一把小香菜。配料准备好后就能开始制作调味料了，广州一带食用白切鸡时通常是以葱和姜配置的调料来佐餐的，食用起来味道较清淡，是广州菜的常见口味。不过这种吃法常常让不明就里的人以为白切鸡就是要沾葱姜汁食用的。
其实白切鸡的蘸料多种多样，葱油、酱油汁甚至其他蒸鱼豉油有时都能作为蘸料，不过这些蘸料都有一个共同点，它们的作用都是提鲜，提味。今天我们要制作的蘸料其实也大同小异。首先将生姜、小葱和香菜切成末搅拌均匀，之后把这些材料放入微波炉加热30秒左右等它们飘出香味后就可以放入糖、食盐调匀了。如果喜欢口味更浓郁一点，也可以加些酱油，味道也很好哦。
作料是白切鸡的重要秘诀，就地取材、因地制宜、按时令取材都是常见的，所以它的口味才能千变万化，让每个人都能吃出喜欢的味道。正因如此，白切鸡才成了一道大江南北都脍炙人口的名菜。不过不仅作配料有诀窍，就连制作鸡肉都是有窍门的，制作鸡肉是要先将处理好的鸡放入微微滚开的沸水中浸没，这是需要一直用铁钩将鸡勾住，每五分钟都要将鸡提起来一次，倒出鸡身体里的水，这样才能保持肉质内外一致。这样重复三次左右后，将鸡提出，迅速放入冷水中浸没，取出后刷一层花生油，切块，装盘，之后就能蘸料开吃啦！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】