荠菜又称荠或者是菱角菜，茎叶是披针形，狭窄细长。整体呈现出散开生长的莲花状。常常生长在路边，适应环境极强。荠菜含有丰富的营养价值，具有明目止血调养身体的作用，因此常用来当作药材。而含有大量的维生素有利于促进肠道吸收健胃消食，而且当作食物口感鲜美，春天正处于荠菜的丰收期，人们常常应季食用荠菜，而其中最常见的就是吃荠菜饺子。
荠菜馅的饺子有一股荠菜独特的味道，不过荠菜饺子经常与猪肉一起混合，因为纯荠菜馅的饺子荠菜味道太过浓重，而且荠菜口感比较干，不能很好的吸收油质，各种调味料也不好入味。而猪肉的肥肉油脂多正好粘黏住荠菜，而且剁碎了的猪肉块小容易入味，加上不会被猪肉味道覆盖的荠菜香味，又缓解了猪肉的油腻感，给口腔带来猪肉的香味，又带来了荠菜清甜口感。
而制作荠菜饺子不难，只是比较耗费时间。首先先将荠菜去根部，用清水把荠菜茎叶洗干净，烧一锅热水烫一烫荠菜，等到荠菜软化之后捞出沥干水分，用刀切碎放置盆里备用。然后买一斤猪肉，洗好用刀剁碎。然后将荠菜和猪肉馅一起搅拌，放入食盐、葱姜蒜末、一勺料酒、一勺酱油，再倒入香油，虽然荠菜要油多，但是猪肉油可以补充，所以香油不用倒多，只用来提味即可。再把和好的面团分成很多小份，用擀面杖擀成小圆形，将猪肉荠菜馅包入其中，记住要用手捏紧才不会煮的时候破掉。再将包好的饺子放入开水里煮，大约半个小时即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】