【图】教你发糕怎么做才松软的小诀窍 保证只有成功没有失败

2017/3/19 15:37:16作者:YUl2-pan…来源:伊秀美食网
平时我们买的发糕吃起来又松又软,口感非常好,自己做的却一塌糊涂。虽说做发糕看似简单,其实过程是有小诀窍的,今天就来教大家怎么做好发糕并分享一些小窍门!

首先我们要把原材料给备齐了,它们分别是:两百克小麦面粉,一百克玉米面粉,白砂糖,酵母粉,泡打粉,温水。

准备好一个干净的大盆,往盆里倒入准备好的小麦面粉,玉米面粉,适量的白砂糖,适量的泡打粉,用你干净的小手将它们搅拌均匀。把适量酵母粉用温水稀释后倒入面粉中,然后一边用手搅拌,一边少量多次的加温水,直至将面粉和成面糊。准备一口蒸锅,往锅里倒入清水,将水烧开后关火,然后把面糊放入锅里醒发,把面糊醒发至原来的两倍大后在面糊上放些红枣作为点缀,然后盖上盖子大火蒸二十分钟,蒸好后马上取出来晾凉,那么松软的发糕就做好了。过程看似非常简单,但是要做好发糕,某些要素要控制得当才行,接下来我们就来透露让发糕又松又软的小诀窍!

第一:泡打粉遇到水很容易失效,所以切记要先把小麦粉,玉米粉,泡打粉搅拌均匀后再加水和面。第二:稀释酵母粉的温水温度不要超过35度,否则酵母粉的活性会降低,会导致面糊发酵失败。第三:面糊和得不要太稠也不要太稀,不然蒸出来的口感会很黏。第四:我们家庭用的蒸锅一般比较小,所以面糊的厚度不要太高,不然不容易蒸熟。第五:面粉的比例不要太多,也不用放鸡蛋,不然就变成蛋糕了。第六:蒸发糕的时间相对较长,要注意锅里的水是否烧干。第八:切记面糊发酵不要太过也不要不充分,发酵到原来的两倍大才就可以开始蒸了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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