随着人们的经济收入增多,大多人家中都备有了烘焙机,这样闲空的时候就可以做一下点心,这样不仅可以打发时间还可以为生活增添一下色彩与乐趣!现在就来说一下制作蛋黄酥的制作要点吧。制作蛋黄酥的重要之重就在于蛋黄的处理上,因为蛋黄是蛋黄酥的核心部位,蛋黄酥是否美味就取决于蛋黄的处理!
因为制作蛋黄酥的核心就是在于蛋黄,所以在制作蛋黄酥的时候如果你采用了一些不好的蛋黄,严重的可以影响整个蛋黄酥的味道。比如是过于硬的蛋黄的话,会造成口感不好;如果你用的是软的蛋黄的话就会特别不好吃,难吃度更甚于硬的蛋黄!所以蛋黄的选择至关重要!在外面选购蛋黄的时候,不可以贪小便宜,在一些自家腌制蛋黄的店家购买,因为那些属于私人小作坊做的、不正规且腌制的日子不够长,蛋黄也不够紧实。因此一分钱一分货,建议自家做来吃,还是买好的蛋黄比较好。所以在选购的时候可以叫老板打开一个给你观察,再选择购买!
在选好蛋黄之后就要对蛋黄进行处理了,一般蛋黄的表面上都包有一层薄膜,这是保护蛋黄的,但吃起来是会影响口感的,所以你要在制作蛋黄酥之前,要把那层膜弄干净,这步很重要,不然那层东西包进去会让蛋黄酥不漂亮,味道也会腥。拆完后就可以把蛋黄放进烤盘内,温度180°烤15分钟。直到熟了就可以了(当发现烤盘里出现了很多油,并听到烤蛋黄发出的“沙沙”响,而且表面看起来酥酥的),可以进行下一步的操作了。然后拿出来待蛋黄变凉之后(避免烫到手)就按照蛋黄酥的制作步骤制作。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】