天气转暖，大地回春，又到了一年中最为温暖舒适的春季，在这个万物生长的季节里，美食者又可以大饱口福了，因为各类春天特有的新鲜时令蔬菜纷纷上市，能够重回人们的餐桌，香椿便是令许多人翘首期盼的一种蔬菜。春季里的香椿最为鲜嫩，它的气味十分特别，做成菜肴后更是与众不同。要说香椿的经典做法，那绝对非香椿炒鸡蛋莫属了，诱人的色泽、扑鼻的香味分分钟让人拜倒。不过再经典的美食吃多了是不是也想换换口味了呢，其实只要学会简单几招，便能做出同样美味但又感觉不同的香椿小菜来。
如果喜爱吃炒香椿，不妨试试与肉类同炒，除了鲜猪肉，腌制好的腊肉也是很不错的，暗红的腊肉加翠绿的香椿，在色泽上已经占尽优势，腊肉的油腻也能很好地被香椿的清新所中和。如果想吃海产品，可以选用虾仁和香椿同炒，这道菜吃起来的口感极有层次，而且绝对营养丰富。春笋也是春季的特产，将其与香椿搭配炒制，满满都是春天的气息。在此还要提醒大家，炒香椿前最好先焯水，以去除其中的硝酸盐和亚硝酸盐。如果喜欢清新的吃法，还可以将香椿凉拌。香椿焯水后按照自己的口味加入调料拌匀，既简单又美味营养。香椿与豆腐也是绝佳搭配，凉拌时不妨加入一些，味道立马变得不一样，此外，也可以选择花生、黄豆等食材。
炸香椿也是一道特色美食，以新鲜香椿芽、面粉、鸡蛋为主料，将香椿外裹上调制好的面糊后入油锅炸熟。热油能够充分激发出香椿的香味，与面糊炸过之后的油香味完美融合，吃上一口外皮酥脆，内里香椿的气息顿时溢满口腔，那是相当满足。香椿虽美味，但还是有一定的最佳食用期限，随着时间的推移，后期的香椿便没有刚上市时那般鲜嫩，味道也会打些折扣。为了能够保留香椿的美味，延长食用时间，不少人家会用食盐将香椿进行腌制。腌制好的香椿口感特别，虽然没有新鲜香椿的翠嫩，但也不失为一道美味小菜。不过要注意的是，香椿在腌制前最好适当焯水，腌制时间也要长一些，最快也要一周后才能食用，这样做的目的是为了避免亚硝酸盐和硝酸盐对身体造成危害。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】