【图】酸菜鱼的家常做法 酸酸辣辣口感好

2017/3/17 13:47:11作者:YUl-jina来源:伊秀美食网
酸菜鱼属于中国南方川菜系列中的一道菜肴,口感酸酸辣辣,极有舌苔冲击感,受到很多人的欢迎。酸菜鱼的家常做法其实不是很简单,需要多次练习才能做到色香味俱全。

酸菜鱼增添了鱼不同种类的做法,具有川菜所特有的重口味特点。而想要学会酸菜鱼的家常做法是要花点时间的。酸菜鱼所选用的鱼都是很常见的鱼种,鲜草鱼、黑鱼或是鲈鱼都可以,你也可以选择别的鱼种,不过建议要尽量选择鱼刺较少的鱼,方便将鱼肉切成片状。放入鱼中的酸菜是在冬季用青菜腌制而成的,不过你不用自己腌制,很多超市都可以直接买到酸菜包装袋。

首先,将鱼鳞内脏都除去并洗干净。切开鱼头放置一边,然后将两侧的鱼肉切下成长条状,在将长条状切成片,记住要将刀斜着切会让鱼肉更薄,薄的鱼肉片会更加入味,当然这也是很考验一个人的刀功,需要长时间的锻炼才能切好。然后剩下的部分就可以和鱼头放在一起,可以一起做一顿鱼头汤喝。而将酸菜切成段,大约三四刀即可,不必切得太碎。

然后将食用油烧热至五六分即可放入葱姜蒜、花椒、八角等,可以多放点姜片,姜片有利于去除鱼腥味。煸炒到飘出淡淡的香味。再将切好的酸菜放入一起翻炒大约一分钟就可以倒水放入鱼片,倒入少量料酒去除鱼腥味,然后放入食盐、味精等调味料。最重要的是要放入大量的红辣椒才更使得辣味更明显,不要怕辣,酸菜可以中和一点辣味已达到这道菜本身所具有的酸酸辣辣的口感。熬制大约一小时左右鱼肉就会非常入味,而鱼汤就会是白色的浓汤,口感很好。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

热点推荐

猜你喜欢

大家都在看

娱乐八卦

美容护肤

情感口述

美体健身

服饰搭配

拓展阅读