酸菜鱼增添了鱼不同种类的做法，具有川菜所特有的重口味特点。而想要学会酸菜鱼的家常做法是要花点时间的。酸菜鱼所选用的鱼都是很常见的鱼种，鲜草鱼、黑鱼或是鲈鱼都可以，你也可以选择别的鱼种，不过建议要尽量选择鱼刺较少的鱼，方便将鱼肉切成片状。放入鱼中的酸菜是在冬季用青菜腌制而成的，不过你不用自己腌制，很多超市都可以直接买到酸菜包装袋。
首先，将鱼鳞内脏都除去并洗干净。切开鱼头放置一边，然后将两侧的鱼肉切下成长条状，在将长条状切成片，记住要将刀斜着切会让鱼肉更薄，薄的鱼肉片会更加入味，当然这也是很考验一个人的刀功，需要长时间的锻炼才能切好。然后剩下的部分就可以和鱼头放在一起，可以一起做一顿鱼头汤喝。而将酸菜切成段，大约三四刀即可，不必切得太碎。
然后将食用油烧热至五六分即可放入葱姜蒜、花椒、八角等，可以多放点姜片，姜片有利于去除鱼腥味。煸炒到飘出淡淡的香味。再将切好的酸菜放入一起翻炒大约一分钟就可以倒水放入鱼片，倒入少量料酒去除鱼腥味，然后放入食盐、味精等调味料。最重要的是要放入大量的红辣椒才更使得辣味更明显，不要怕辣，酸菜可以中和一点辣味已达到这道菜本身所具有的酸酸辣辣的口感。熬制大约一小时左右鱼肉就会非常入味，而鱼汤就会是白色的浓汤，口感很好。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】