木耳炒山药是一个非常有营养价值的一道菜，因为山药含有氨基酸、维生素等对人体有益的成分。而且山药粘稠的可以保护胃粘膜，也可以消脂，也可以减肥。但是山药对于有便秘的人还是不宜食用。山药里还有比较多的淀粉成分也可以作为主食，但也不能多吃。山药炒木耳这道菜，首先要准备一根山药、几多木耳，这是这道菜的主要食材。
辅助的材料有：葱段适量、姜适量、一点点食用白醋以及适量的盐，可根据个人口味添加一点味精。这道菜首先要把山药洗干净，然后削干净皮。把山药切成片状，也可以切成菱形，片状比较好入味。然后好洗好的山药泡盐水，几分钟后装在干净的盘子里面。木耳要把它泡发，去掉蒂，撕小块小块。葱要切成葱花，这样比较好入味，也比较好吃。
烧热的油浇在葱花上，这样可以爆香葱花。这时，可以把山药和葱花一起爆炒，不断翻炒。这时山药已经半熟了，此事倒入木耳，加入盐、味精提味。煮好之后再加入适量的白醋，这道菜就完成了。注意，山药容易变黑，这不是煮的过程导致的，是因为铁质的器皿导致的，这回导致山药氧化，削皮的时候也要快，不然也会导致氧化，山药泡在水里面也会减少氧化。加入白醋的原因就是为了不让山药与空气接触而变黑。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】