比起海绵蛋糕，戚风蛋糕的膨松度要高得多，相同重量的海绵蛋糕和戚风蛋糕，后者的体积是前者的两倍大，主要是因为它们用的材料和做法有区别，有哪些区别呢？我们往下看吧！
第一是它们两者的原材料不同:海绵蛋糕用到的原料有蛋，糖，面粉，融化的黄油；戚风蛋糕用的原料有蛋，糖，面粉，植物油，水或者牛奶。因此可见，两者原材料区别在于水量不同。第二是它们操作手法不同。海绵蛋糕有两种操作手法:第一种是是全蛋打发，然后加入面粉，最后加融化的黄油；第二种是蛋白蛋黄分开打发，先打发蛋黄，然后加入面粉，另外打发蛋白至奶油状，接着全部混合搅拌均匀，最后加融化的黄油。然而戚风蛋糕只有一种操作手法:蛋黄，糖，水或者牛奶，植物油混合，然后加面粉，另外打发蛋白至奶油状，最后全部混合搅拌均匀。
海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别除了材料和操作手法，还有口感和用处也有差别。全蛋打发的海绵蛋糕由于发泡程度低，所以在膨松度上，比分蛋打发的海绵蛋糕和戚风蛋糕的蓬松度要低，但它口感比较扎实，承重力大，非常适合用来做蛋糕底，再配上淡奶油一起吃，口感就会比较软糯。分蛋打发的海绵蛋糕发泡程度高，质地比较浓稠，可以将其放入裱花袋做出模型，然后烤制定形，还能用来做成蛋糕卷和慕斯。戚风蛋糕的发泡主要靠蛋白，蛋糕质地会比较轻盈，承重力小，而且用的是植物油，口感比用黄油的做的蛋糕清爽，适合直接食用或者搭配奶油水果食用。虽说近几年海绵蛋糕和戚风蛋糕配方随着时代潮流进行了改良，但它们最主要的区别并不会改变。经过上面的介绍，相信大家都对它们有了充分的了解并能够很好地将它们区分开来。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】