四川作为有着鱼米之乡美誉的地方，自然在川菜方面有着独具一格的特色，而在所有的菜品之中，麻辣鲜香的水煮肉片总是最受欢迎的。不少人在尝过这道菜之后都会生出这样的感慨：美味却是不假，但做起来想必也不简单。而小编今天就要来改变大家的看法，教各位利用简单的烹制方法来制作同样可口的水煮肉片。
首先要选好的瘦肉全部切片，并且用淀粉、盐、鸡蛋腌好备用，与此同时作为辅材的小白菜或者豆芽等也都要洗净焯水并放入汤碗中。将油放入锅中烧热，然后将切好的干辣椒、花椒、豆瓣放入其中炒出香味，最后放适量的水。在水烧开之后，就要将早已准备好的肉片放下锅，煮熟后直接倒在蔬菜上即可。最后要将花椒面、辣椒面、芝麻放在肉片上，并淋上新的热油，放上葱花等，这样一来一道色香味俱全的水煮肉片就完成了。
在制作这道菜的时候大家要特别注意以下几点：首先，每个人能够承受的辣度不同，因此在放麻辣味的调料时需要控制好量，以免威胁身体健康；而实在无法忍受重辣口味的，最后可以不用再加入辣椒面等配料了。第二，由于部分蔬菜是遇热水立马就熟了的，比如豌豆尖等，因此在准备配菜的时候也可以根据实际情况来选择是否焯水。最后，不同的人喜欢不同的口感，因此在烹制这道菜的时候，也可以将肉片先爆炒一遍再煮，从而打造与嫩滑不同的感觉。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】