香椿炒蛋这道菜对于大家来说肯定十分不陌生了，是一道很适合春季食用的汉族名菜，隶属于北方的菜系。外观看起来黄绿相间，碧绿的香椿和鸡蛋嫩黄的颜色交织在一起，让人看起来就觉得很有食欲。而且做法十分简单，属于一道人人都可以马上学会的快手菜。简单来介绍一下香椿炒蛋的原料，首先新鲜香椿头，鸡蛋几个，根据吃饭人数而定，葱花少许，盐一勺，味精少许。
首先将香椿头洗净切碎，放入盘中。鸡蛋打散，打散鸡蛋的时候顺着相同的方向，慢慢加入一些纯净水。锅内开水烧滚，将香椿头放入热水中滚一下，香椿头稍微变色就捞出。鸡蛋液中加入盐和味精，搅拌均匀，平底锅少量油，小火热锅，慢慢将蛋液滑入，把蛋液平铺在锅中，轻轻翻炒。为了保证鸡蛋的鲜嫩，翻炒几下以后就倒入碗中。往锅中放香椿头，因为香椿头已经用水灼过所以翻炒几下就可以与鸡蛋混合。
这样一道色香味俱全的香椿滑蛋就这样做好了，这道菜有着极高的膳食纤维，给人体补充了很多营养价值。对大部分人来说，这道菜都是十分适宜的。但是唯一需要注意的一点是，香椿性凉，所以香椿炒蛋的凉性相对是比较大的，所以如果有部分朋友是寒性体质还是少吃为妙。但是总体说还是具有很好的泽肤健美的功效，经常食用可以增强人体的免疫力。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。 【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】