山药外形为细长的圆柱形奖，有着褐色的外皮，和长着一些毛须，貌不出众，但是这样的山药却有着充满灵秀的内涵，它肉质洁白细滑，柔滑鲜脆，还含有丰富的营养物质，对人体保健非常有用，一般老百姓会用来做菜吃，炒，炖，都可以，还可以用来炖汤喝，排骨汤加入山药，煲出来的汤水不仅颜色雪白，还美味可口。也可以晒干后磨成粉食用，后加入白糖用来当早餐味道一流。
还有一种最为简单直接，但却是最保健的一种做法就是用来搭配木耳，即山药炒木耳,山药买回来一定要削皮后洗干净,最好把它切成菱形片，记得一定要盐水浸泡，然后洗干净,木耳泡发1小时后把蒂洗干净用手撕成花朵状,准备少许葱花,待锅热油开后，把葱花倒入并爆出香味,同时也把山药片倒入并快速爆炒3分钟左右,最后倒入木耳，撒少许盐巴和味精,然后略炒1分钟左右就可完成。
有些人会说，只吃山药太清淡了，虽然有很好的保健作用，但是不好下饭，而且口味有点寡，其实山药也可以搭配肉一起吃呢，比喻山药炒肉，有荤又有素，一举两得，买回来的肉洗干净并切成片，青红辣椒也切片，山药切菱形片，这个形状比较好看，记得山药要用开水来出出水，等炒的时候才不会黏糊糊的，待锅热油开后，把肉片倒进去翻炒稍变色后下少许料酒，再倒入青红辣椒翻炒至2分钟左右，然后放少许盐巴调味，最后才放山药，因为山药已经出过水了，所以再炒1分钟左右撒点鸡精就可以了，最后成品肯定是色香味俱全了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】