首先备好要用到的食材:茄子一个，食用油，葱姜蒜，酱油，陈醋，料酒，白砂糖，淀粉，水。把茄子洗净，然后切成小块，形状不限。另外准备一个盆，调一盆淡盐水，把切好的茄子倒入盆里，浸泡二十分钟左右。一边泡茄子，一边就可以调酱汁了，取一勺生抽，一勺陈醋，一勺料酒，半勺白砂糖，适量的盐一起倒入一个干净的碗里，用汤勺搅拌直至白砂糖全部融化，酱汁就调好了。接着顺便把葱姜蒜洗净，切碎备用。
茄子泡好后捞出来沥水，然后用厨房纸擦干表面水分。拿一口干净的锅预热，倒入食用油，稍微多倒一些，油烧热之后，轻轻把茄子放入锅中炸制，用筷子戳戳茄子，稍微变软了就可以捞出锅了。把锅里的油再次烧热，将茄子再炸一次，炸到茄子边缘呈金黄色即可捞出控干油分。
把炸茄子的油稍微倒出一些，留一点油在锅里就行了，将锅再次烧热，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入调好的酱汁，大火烧开，然后把炸好的茄子倒入锅里一起快速翻炒，使茄子充分入味。将汤汁收到略少，可以按个人喜好程度判断，将淀粉调成水淀粉，加入锅里，大火收汁，汤汁略浓稠，即可关火用碟子盛出。茄子面上可以撒些葱花，更加美观喔。把香香软软的茄子和浓郁的汤汁浇在一碗白米饭上，拌一拌再吃，味道简直绝了，说比肉还香一点都不夸张。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】