大蒜炒腊肉是非常地道营养的家常菜，大蒜有很强的杀菌作用，常吃大蒜还能预防感冒强健身体。而另一味食材腊肉光是看着就鲜香可口让人垂涎欲滴了，大蒜和腊肉结合炒出的菜味道十分鲜美。那么这样一道美味的大蒜炒腊肉该怎么炒才好吃呢？首先将新鲜的大蒜冲洗干净，切成小段备用。
腊肉也先切片，注意腊肉不宜切太薄，选材也以五花腊肉最好。再备好姜花椒和几颗干辣椒，所有食材准备齐全后就可开火热锅了，往锅里倒入适量菜籽油，待油烧红后放入姜和花椒，再放入腊肉翻炒，当腊肉变色发出香味时倒入蒜苗，翻炒两下后放入干辣椒。腊肉很容易粘锅，因此火势不宜太大，当腊肉翻炒出油时就应调到中火。喜味重的人可在热油后倒入适量的豆豉或豆瓣酱再放腊肉翻炒。
豆豉和豆瓣这两种酱都能提升腊肉的鲜味。倒入蒜苗后翻炒时间不用太长，蒜苗易熟，炒太久会变色变苦。翻炒几十秒就可关火放入盐巴了，也可加入少量鸡精提味。这样一盘色香味俱全的大蒜炒腊肉就新鲜出炉了，大蒜的香腊肉的鲜，再喝上两口小酒让味蕾得到了极大的销售。这样美味的菜能吃好几碗白米饭。这里值得注意的是，不仅大蒜炒腊肉，任何炒菜都应最后再放盐，因为盐巴在高温状态下会破坏蔬菜肉类本身的营养和口感，因此应在快出锅时才放。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】