首先介绍腌黄瓜所需材料:黄瓜三斤，食盐，酱油，白糖，白酒，姜，蒜，辣椒，花椒，大料，花生油。
接下来就开始做了，先把黄瓜给洗干净用厨房纸搽干水分，切成七八厘米跟食指差不多大小的的细长条，拿一个干净的大盆装起来，撒上适量食盐并搅拌均匀，杀杀黄瓜自身的水分，盖上保鲜膜封口，放进冰箱冷藏一晚。隔天，取出黄瓜，把盆里的黄瓜水全部倒掉，然后用干净重物来压黄瓜，把黄瓜的水分尽量压出来，可以压久一点。一边压黄瓜一边就可以准备好酱汁了，准备酱油三百五十毫升，白糖七十克，白酒十克一起放进干净的锅中，把酱油煮开，白糖溶化后，倒入一个干净的碗中，晾凉。酱汁晾凉的同时，可以将姜蒜洗净切片，辣椒切段三者都要搽干水分备用。
酱汁晾凉后，就能压干水分的黄瓜倒入其中，并加入姜蒜辣椒，一起拌匀。热锅凉油，下花椒大料，小火将花椒大料的香味煮出来，然后把花椒大料捞出，趁热把锅里的油浇在黄瓜上，然后腌制几个小时后，腌黄瓜咸菜就能吃了，还可以把腌黄瓜连同酱汁一起装入保鲜盒，放入冰箱冷藏保存，想吃就拿 。温馨小提示：1.腌制黄瓜的器皿最好用玻璃类，陶瓷类的器皿。2.压黄瓜的容器最好选用可以漏水的，这样压出的水分可以直接滤掉。免得二次倒黄瓜水。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】