在中国，蒜，称得上是佐料之王。凡是肉菜的烹饪，像猪肉炒大蒜，辣子鸡等，总能觅到蒜的踪迹。大蒜炒肉，司空见惯。假如有一天，没有大蒜，佳肴的味道会寡淡许多。
每当逢年过节，大蒜炒鸡肉是再普通不过的一道菜。先准备好鸡肉，大蒜，姜。然后蒜洗净，切段，姜拍碎，鸡肉洗净切块焯水。前面准备工作做好后，就是起火热锅放油，倒入鸡肉，翻炒一阵子，再加入碎姜。如果喜欢辣味，此时可以加点辣椒进去。之后就是盖上盖子焖七八分钟。如果水分不足，稍微加点白开水进去焖煮。七八分钟后，揭盖，加入耗油，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟，倒进大蒜，盖上盖子再焖个三两分钟即可。切记，鸡肉不要切大块，稍微小点，这样易熟易入味。如果不确定鸡肉是否熟透，那么再多焖一下。
大蒜炒鸡肉，关键要注意火候，刚开始大火爆炒，之后转入中小火慢焖，此菜就能大成，千万别一直大火猛攻，这样鸡肉会焦，食欲大减，慢火才能出靓菜。佳肴虽美，但也要注意一个度的问题。鸡肉可以滋阴补肾，但是热量大，吃多了易上火，有尿毒症、肾病的人要慎食。其次，挑选大蒜要注意，质量上佳的大蒜外表鲜嫩，叶表青绿，且毛根白色，长度一般30公分以上。大蒜炒鸡肉，简单的材料，简单的步骤，有兴趣的朋友可以按照菜谱到厨房一显身手。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】