西红柿炒鸡蛋是一道备受老百姓喜爱的家常菜，家家户户都会做。西红柿，也叫番茄，里面含有丰富的胡萝卜素、维生素和番茄红素，可以清热解毒，增进食欲，降血压降血糖。而且，西红柿的价格也很便宜，实在是一个不可多得的物美价廉的好食材。西红柿可以直接生吃，酸酸甜甜的口感，美味可口。西红柿还可以做成各种各样的菜肴，西红柿牛腩汤，西红柿炒鸡蛋、西红柿疙瘩汤等。西红柿炒鸡蛋是其中最经典的吃法。
西红柿炒鸡蛋人人都会做，但要做的好吃，也是需要一些诀窍的。首先是西红柿和鸡蛋的比例，一般一个中等大小的西红柿配两个鸡蛋，就正好。先炒鸡蛋。把两个鸡蛋打到碗里，打散打碎。这时起锅，倒油，烧热。炒鸡蛋时倒的油要比平时多一些，这样鸡蛋才能喝饱油，才能有那种鲜嫩的口感。鸡蛋倒进去后，开大火，爆炒，不要用铲子，拿一双筷子轻轻的拨动，炒散炒熟，然后盛出来备用。
这时，起锅，倒油，炒西红柿。这时候倒的油和普通炒菜时的量一样就可以了。油烧热后，把切成块的西红柿放进去，用铲子来回的翻动。不要急着放水，要让锅里的西红柿与油融合，慢慢的变软，自己渗出汤汁。等到锅里有了不少的汤汁的时候，把已经炒好的鸡蛋放进去，翻炒均匀。这时候，如果锅中汤汁较多，就不用加水，如果觉得汤汁太少，也可以稍微加点水。再炒个几分钟，放点盐，这道菜就做好了。出锅的时候，可以再撒上点葱花或者香菜。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】