在制作马卡龙前要先筛选蛋白粉，杏仁粉和糖分。将糖粉和杏仁粉均匀搅拌在一起。糖粉要分多次加入，在这期间要不断搅拌，保证糖粉与蛋白粉充分均匀混合。将蛋白打致成糊状。用刮刀不断刮盆壁，直到面糊出现柔滑光泽。将裱花嘴装入裱花袋中，倒入面糊。然后将面糊均匀挤在高温布上。静置一边半小时后放入烤箱半小时后取出装盘即可。
糕点出炉后将其平放，上面放上各种水果，干果等配料，上面再加上一个圆壳就制成了圆形小巧的甜点。马卡龙外表酥脆，内部却柔软，湿润。马卡龙为法国甜品，最初为贵族所食，用材昂贵，并且马卡龙要求外形精美，无坑疤，不起边，无褶皱。制作失败率较高，这也就导致马卡龙价格较为昂贵。许多烹饪书中都会有马卡龙的制作方法，做法大多大同小异。
马卡龙受到大众喜爱的另一个原因是马卡龙精致而漂亮的外观，但在购买时要尽量购买那些色彩自然的甜点，避免多食那些用食用色素染色制成的马卡龙。马卡龙在家中制作时所选用的杏仁粉不要挑选国内的杏仁粉，国内杏仁多为苦杏仁，制作出来的甜点口感有较大的问题，最好挑选美国杏仁磨成的粉末。在马卡龙做好以后，要往中间涂上馅料。马卡龙的馅料极为丰富，可以按个人口味搭配，但是不可以选用太湿的馅料。另外，马卡龙的糖量不可以轻易减少。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】