大米发糕是小编童年每逢过年必吃之物，只是现在外婆不在了，再也吃不到外婆做的那个味道了。自己尝试了很多次，以前做的时候都做成了米糊，现在终于掌握了诀窍，越做越顺手啦，现在小编分享下怎样做出童年那个味道的大米发糕！1：一种的做法是：粘米粉（大米粉）加入面粉（面粉与粘米粉的比例是1:4），倒入水，白糖，酵母和泡打粉，搅拌均匀，模具需要涂油，将面糊倒入，醒发至表面有很多气泡，并涨上一些，再蒸20分钟左右即可。、2：现在科技时代了，还有另外一种做法。将大米粉（粘米粉）和面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，(和前面的比例不一样）然后放到面包机里面。
下面我们就开始吧。首先我们将酵母溶于温水中，然后倒入刚才和好的面粉里，慢慢的倒，一边倒一边和，和成面团，最后把面团拍成圆圆的。然后拿个盆子把盆子周围都用食用油刷一遍，把面团放到盆里，然后放入烤箱中，然后启动发酵档。差不多发酵至2倍大吧。（如果没有烤箱的朋友们就是慢点了，需要让面团自己发酵）然后把锅里的水煮开了，把发糕放进去，大火蒸30分钟。蒸好后，立即取出，倒扣脱模，然后呢可以洒点芝麻或者煮过的红豆之类上去，就搞定啦
还有种做法大米粉适量，白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。水温加热，但是注意一点，加热的时候要不停的搅拌，一直搅拌到颗粒状（加热的时候要注意火不要太大，不然发酵时不容易膨胀，影响口感）拿少许酵母粉用温水调匀，米糊放到温度不烫手将酵母水倒入调匀，然后放到盆里用保鲜袋或者干净的布密封好，（一定要密封，不然面团会变硬）天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊变大，有鱼眼泡的时候就代表可以了面上洒喜欢的东西，（如红枣之类也可以） 也是把锅里的水煮开放进去，大火蒸25-30分钟就可以了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】