【图】茶树菇烧肉步骤繁杂耗时较长 冰糖翻炒有误将前功尽弃

2017/3/15 10:32:12作者:YUl-qiuz…来源:伊秀美食网
茶树菇炒肉这道菜的步骤繁杂,耗时较长,原料准备的也多,要是冰糖翻炒有误,将前功尽弃。在挑选茶树菇方面,也要注意几个方面,望闻结合,才能选择到好的茶树菇。

在中国,茶树菇颇受欢迎。自神七把其带上大空栽培后,其更是势不可挡,一下子征服了数以万计的粉丝。其做法也是多种多样,不过普遍的都是茶树菇烧肉。

茶树菇烧肉的步骤稍微繁杂,准备的原料也多,除了茶树菇要先泡发外,还得切好一块五花肉,备好八角,冰糖,生抽,老抽以及料酒。其次,就是生火热锅放油加冰糖,当冰糖完全融化在锅里时,转为中火,再得把五花肉倒进去翻炒,加生抽、老抽、料酒,直到肉身全部变成黄金色。此时,加适量的水,泡过猪肉,把八角倒入,盖上盖子,大火猛攻。当水减至一半时,揭锅,放入泡好的茶树菇,再焖个三五分钟,调一下味,放点盐就可以出炉了。要做到有条不紊,味道适中,没个三五次是不可能的。至于时间,一般控制在二十分钟内,不要太长,要不然会把肉焖烂了。

这道菜要做好,必须注意几个方面。首先冰糖下锅,手不要停,要不断翻炒,火势不要太大,冰糖一变融,肉就得马上倒入。此步稍有差池,要么糖粘锅,要么肉变黑。功败垂成,完全是在此一举。其次,此菜油水太多,建议适当增加一些吸油的蔬菜进去。至于怎么买到上等的茶树菇,就得靠你们自己的本事了。一般是先看,棕色的,大小粗细较一致的,闻起来有股清香的,这种茶树菇就是质量上等的,可以多购买。至于其他类型的的,就不用听小贩在那高谈阔论了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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