制作腊肉首先要将猪肉进行腌制，之后再使用烟熏或暴晒使猪肉水分基本除尽。如今腊肉基本不再使用暴晒的方式制作，因为烟熏能使腊肉染上一些别样的香味。其实腊肉的保存时间本来就已经比新鲜猪肉长了，但是怎样才能让它的保质期更长呢？将买回来的腊肉清洗干净，等到水分干了以后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱的冷冻室这样保存时间最为长久，可以达到两年左右。
现在在一些农村或者农家乐大家也许还能看到一种保存方法。那就是将腊肉用钩子挂起来，挂在房檐或者走廊一类通风良好的地方。这种方法虽然也很有效，但是这种方法是有限制的，只能在温度低于20摄氏度并且水分不高的地方才能使用。所以在初春天气开始回暖以后就不能再继续使用了。而且这样保存时间久了之后，容易使口感变柴哦。
腊肉的口味十分诱人，一道家常的小炒腊肉都很好吃。这道菜需要先将腊肉下锅煮20分钟以上，切好青椒、葱姜以及萝卜等食材，将油倒入锅中烧至十成热，将腊肉下锅翻炒出油，先下入胡萝卜丝翻炒一分钟以内，之后加入青椒，翻炒至青椒变色，之后加入少量食盐、少量料酒以及味精，翻炒至食物完全均匀入味，就可以关火出锅啦。腊肉小炒吃起来会有些咸，但味道很好，适合拌饭一起吃。如果不爱吃肥肉，可以多将腊肉煸炒一会儿，等腊肉出油后就不会过于油腻啦。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】