很多人都喜欢回锅肉盖饭，那如何做出好吃的回锅肉呢？首先到市场上选择较好的五花肉，回来将肉切成大块直接放进冷水锅里，记得是整块放入，不用切好；然后我们准备生姜切片、大葱切段，不需要太多，以肉量去决定你的用量。然后一块加入锅中。开大火烧开，再调至中火煮一段时间左右取出来放凉，切成薄片，不用切的太薄，如果很薄的话，在炒的时候就容易变成油渣。
做回锅肉，大部分人比较喜欢选用蒜苗来搭配。当然，也可以选用其它的，比如彩椒、青椒、卷心菜之类，如果是用青椒，要先把切好的青椒放进锅里炒一下，不然不容易熟。如果用彩椒的话就不需要提前炒制，只要在肉出盘时适当炒一下作为点缀就可以了。再看如何处理蒜苗，蒜苗斜切成段，蒜苗杆和蒜苗叶也分开放。
都准备好后，我们开始在锅里倒入少许的油，然后放入切好的肉片，中火翻炒，多炒一会，把部分油炼出来以减少其本身的油腻感。基本上就是看见有不少油析出来，就可以了。把炒出来多出的油留下来，猪油还是很香的。最后可以加豆瓣酱，放一勺左右，炒匀，然后注意观察肉的颜色，等到肉色渐渐变红时就可以准备出锅了。还有一点要注意，这道菜不用再放盐了，因为一些调味品本身都含有盐，这时候再添加盐就容易导致菜变咸，而咸了就会发苦。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】