说起粤菜，我们第一道要学习的就是最经典的“砂锅盐焗鸡”，这是粤菜中鼎鼎大名的一道菜，做法却并不困难。首先将三黄鸡刨开、洗净血水和残留的鸡毛，准备腌料。在鸡身上均匀的涂抹蒜泥、料酒、蚝油、酱油、辣酱以及番茄酱和细砂糖。之后将鸡放入塑料袋或用保鲜膜包好，排净空气，放入冰箱腌制12小时以上，保证鸡身充分入味。
等12小时过后，我们将已经腌制入味的鸡取出，可以用厨房专用纸擦干鸡身上的酱料，等鸡晾干（也可以用吹风机吹干）。之后涂上软化的黄油，根据个人的口味不同可以选择加上一些黑胡椒，之后包上锡纸。在砂锅内铺上一层盐，可以用粗盐，但一定要铺满整个锅底。将用锡纸包好的鸡放入锅中，继续用盐洒满锡纸表面。将火开成最大，焖煮18分钟左右后暂时关火。
关火后将盐取出一半，然后把包裹三黄鸡的锡纸整体翻面，重新用盐洒满表面。之后转成小火。不同重量的鸡需要的具体时间可能稍有差异，随意自己制作时需要根据鸡的情况具体调整。将烤好的盐焗鸡取出，剥掉锡纸，然后就可以装盘开吃啦。温馨提示，用过的盐可以不用扔掉，下次继续使用也完全可以哦。盐焗鸡在南方深受喜爱，因为它不仅保留了鸡肉的营养价值，口感和味道也是极佳，肉质香而不柴，嫩而不腻，还有养肾暖胃，凉血润燥的功效哦。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】