鲈鱼的味道很鲜美，是一种非常受欢迎的食材。但是很多人买鲈鱼的时候会很好奇，鲈鱼到底是淡水鱼还是海水鱼呢？首先，小编要说明的是，鲈鱼这个名字是一个很大范围内的鱼的统称。鲈鱼下面包含着很多不同的种类。最常见的的大概是这几种。我们平时最常见的是海鲈鱼，又叫日本真鲈、花鲈。这种鲈鱼主要生活在近岸的浅海地区，也有少量分布在江河与大海交汇的淡水区。
还有原产于美国的加州鲈鱼，也叫大口黑鲈，生活在淡水中。其他的还有真鲈、平鲈、金目鲈、七星鲈等等，有的生活在海水中，有的生活在淡水中。所以，我们如果去买鲈鱼的时候，最好问清楚鲈鱼的种类，这样就能知道买到的是淡水鱼还是海水鱼了。鲈鱼的肉质很鲜美，用来清蒸最合适不过了。把买来的鲈鱼去掉内脏，清洗干净。把葱和姜切成丝，一半塞到鱼肚子里，另一半放一边备用。
把鱼身上抹上料酒、盐，腌制十分钟。锅内放水，烧开。把蒸鱼豉油淋在鱼身上，把鱼放入锅中，大火蒸上8分钟。关火后，再焖上2分钟。将鱼取出后，把葱丝和姜丝放在鱼身上。另外起锅，烧热油，把油淋到鱼身上，鲜嫩可口的清蒸鲈鱼就做好了。做这道菜有几个要点，一是要先把水烧开，再把鱼放进去。这样，冷热交替，鱼身上的鲜味被迅速锁住，做出来才好吃。还有，就是一定要用大火蒸，掌握好时间，太长鱼肉会老，太短鱼肉不熟。所以，大火蒸8分钟，焖制2分钟，要严格记好。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】