处理基围虾，主要是去除虾头以及贯穿虾体的黑线。虾头与虾线属于基围虾的内脏器官及胃肠道，容易藏有细菌，因此都提倡将其去除后再烹饪。去除虾线的方法有很多种，第一种方法是用牙签将虾线挑出，这也是较为主流的方法。首先，用一根牙签刺穿虾体中部，具体的穿刺点大概位于虾体最弯曲处，然后再用牙签往外挑，即可挑出完整的虾线。第二种方法是用剪刀去虾线，这也是较为粗暴直接的方法。具体的做法为：首先用剪刀去掉虾头，然后扯住虾头暴露的虾线，往外拉出虾线。其次用剪刀剥掉虾尾，拉扯出尾部的虾线。需要注意的是，剪刀法去虾线，只适合于虾仁的做法。假如需要保留完整的虾体烹饪，就不适合用此法。
用剪刀或者牙签此类方法均较为麻烦，耗时费力，而且极易将脆弱的虾线弄断，导致大量虾线残端余留虾内，而且由于反复的利器伤害，买回来时还是活剥乱跳的鲜虾，还没来得及下锅，早已被剪刀牙签折腾的遍体鳞伤了。这既影响虾的鲜美与色相，又影响食用安全与健康。殊不知，经验老道的做虾大厨们还有更加方便的第三种方法，徒手去虾线法。
徒手去虾线法，顾名思义，就是不借助外界工具，即可去除虾线。首先，左手拿虾，用右手食指与拇指，将虾头处的壳轻轻掰开，暴露出虾头与虾头连接处的裂缝，手指往内即可触及虾线。然后，用食指与拇指轻轻捏住虾线，再缓缓向虾头处发力，就能看到虾线被拉出。最后，顺着虾体，缓缓拔出完整的虾线。另外需要注意的是，此法恰当利用了活虾虾线具有一定的韧性，才可以稍加练习后即可徒手拔出虾线。死虾的虾线脆弱，极易扯断，因此，去除死虾的虾线并不适合此法。当然，对于新手而言，也需要稍加练习才能做到高效准确的运用此法去虾线。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】