荠菜是一种春季常见的蔬菜，在田间地头都可以看到它嫩绿的身影。由于现在越来越多的人认识到了荠菜的营养价值，所以荠菜的价格也是越来越高了，种植荠菜的人也逐年增加。其实，最美味的荠菜还是那些野生的，味道比人工种植的好上许多倍。荠菜中含有的丰富蛋白质和维生素，使它深受人们的喜爱；含有的大量氨基酸，赋予了它鲜美的味道。豆腐中同样也含有大量的蛋白质和钙质，是补钙的不二之选。
想要做好荠菜豆腐羹，首先需要准备好原材料。1、适量的荠菜，洗净后切碎备用；南豆腐一块，切成小块儿。选择南豆腐的原因是因为它更加的嫩，做出来的羹会更加的爽滑。2、准备适量的鸡汤或者骨头汤，大火烧开后把切碎的荠菜和豆腐加进去，再次煮开。3、勾入薄芡，使汤汁更加的顺滑，浓稠。4、出锅前加入适量的盐。可以不加味精，因为荠菜本身味道就很鲜美。
以上就是荠菜豆腐羹的做法了，虽然简单，但是其美味程度却让人难以忘记。用勺子盛起一勺，可以看到清亮的汤汁，白嫩的豆腐和翠绿的荠菜，赏心悦目。喝到嘴里，汤汁浓稠，滑溜的豆腐一下子就顺着你的喉咙钻进你的胃中，后味中饱含着豆腐的鲜美，荠菜的清香。不过，对于很多肉食人群来说，这道荠菜豆腐羹可能太过于清淡了，喜欢肉食的人可以在做的时候，适量的加入一些猪肉、鸡肉等等，依旧不会影响这道荠菜豆腐羹的味道，反而更加鲜美。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】