据说北宋时期，苏东坡在惠州当官的时候，特地派了两位名厨去杭州西湖学习厨艺，两位名厨学艺有成之后返回了惠州，苏东坡就让他们模仿杭州“东坡扣肉”，用梅菜做成了“梅菜扣肉”，做出的梅菜扣肉味道鲜香可口，肥而不腻，受到惠州人民的喜爱，随后，这道菜逐渐变成了宴席上的经典菜肴之一。因此可见，梅菜扣肉起源于广东惠州，属于粤菜。
介绍完梅菜扣肉的起源，就来教教大家如何做这道菜吧。用到的食材有:五花肉，梅干菜，葱白，生姜片，料酒，白砂糖，生抽，老抽，五香粉，鸡精。先将五花肉洗干净，切成正方块，同时把梅干菜用温水泡二十分钟。烧一锅开水，放入切好的五花肉，并加入葱白，料酒，生姜，煮四五分钟。然后捞出五花肉，在五花肉表面都均匀抹上生抽，使其上色。接着起一个油锅，油温升高后放入五花肉用中小火炸制，炸到表皮酥脆，即可捞出放入凉水中(有冰水更好)。
五花肉冷却之后，将其肉皮向下，慢慢切片，尽量切薄一点，不管切的好不好看都不会影响味道。将切好的肉片整齐地砌在一个盆里，一般会从左到右砌，把多余的肉片放到最上面。泡好的梅干菜务必要多冲洗几次，因为梅干菜含沙子很严重，把洗好梅干菜榨干水分以后均匀铺到刚码好的肉片上。拿一个干净的容器，倒入生抽老抽，料酒，白砂糖，鸡精，五香粉搅匀，把调好的汁慢慢均匀地淋入梅菜扣肉的盆中，最后将梅菜压一压，梅菜不要太过湿润，压一下有汁水出来就刚好，调好汁后腌制两小时。腌好的梅菜扣肉，用锡纸盖上，蒸的时间为一个小时到一个半小时左右。蒸好以后，找一个比蒸扣肉的盆大一圈并有一点深度的盘子，把盆倒扣在盘子上，然后一个劲翻转过来。翻转过来，肉就会在梅菜之上，再撒上些葱花或者香菜就能上桌啦。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】